Вишня в собственном соку. Вишню без косточек положить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом огне до тех пор, пока ягоды не покроются соком. Чтобы вишня не подгорела, кастрюлю периодически встряхивать круговыми движениями. Горячей вишней заполнить подогретые банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 10- 12 минут, литровые - 13-15 минут, трехлитровые - 30 минут.
Охладить в кастрюле, доливая холодную воду.
Компот из черноплодной рябины. Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом или яблочным соком (300 г сахара на, 1 л воды или сока). На 1 л сиропа добавить 3-4 г лимонной кислоты и прогреть при температуре 86 градусов полулитровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут.
При включении в состав компота слив или яблок лимонную кислоту не добавлять. В этом случае горячий сироп готовить из 400 г сахара и 1 л воды.
Компот из облепихи. Для сиропа: на 1 л воды - 400 г сахара.
Ягоды промыть, обрезать черенки, уложить в подготовленные банки до "плечиков”, залить горячим сиропом, накрыть крышками и стерилизовать на водяной бане, не доводя до кипения, литровые банки - 15 минут, полулитровые - 10 минут.
Маринованные сливы. 1 кг слив, 200 г уксуса, 100 г воды, 20 г соли, 50 г сахара, 50 г меда, 5 гвоздичек.
Сливы ошпарить кипятком и залить маринадом. Пол-литровые банки стерилизовать 20 минут. Укупорить. Хранить на холоде.
Рецептуру следует соблюдать очень точно.