Копченые гусь, индейка, курица, кролик. Обработанную чистую тушку разрезают пополам вдоль позвоночника, натирают отрубями и оставляют на сутки под гнетом в таком маринаде: на 3 кг мяса - стакан воды, столовая ложка уксуса, 25 г черного молотого перца, 7-8 зубчиков измельченного чеснока. После этого полуфабрикат коптят холодным способам 5-6 ч при температуре дыма 15-20 °С.
Срок хранения на холоде - максимум неделя. Да, пожалуй, больше и не нужно: вряд ли выдержите столько времени, зная, что у вас в холодильнике или в погребе находится такая вкусная еда.