Паприкаш - грудинка по-венгерски. Для этой заготовки лучше выбрать ту часть грудинки, которая тонка и находится на ребрах - сало здесь перемежается с мясом.
Грудинку прежде всего рубят на полосы шириной 7-8 см и длиной не более 30 см. Полосы укладывают на разделочную доску шкуркой вниз и делают 4-5 поперечных надрезов, стараясь не повредить шкуру. После этого куски грудинки тщательно и обильно шпигуют изнутри чесноком, натирают солью со всех сторон, в том числе и между разрезами. Затем грудинку натирают смесью молотого кориандра, молодой паприки (болгарского перца) и черного в соотношении 3:2:1. Пряности должны покрывать всю грудинку довольно густым слоем.
Теперь осталось свернуть полосы грудинки по спирали, чтобы из каждой полосы получился круг. Эти круги обвязывают бечевой и кладут под гнет в эмалированную посуду. Если приготовленную подобным образом грудинку хранить в погребе, то ею можно пользоваться 2-3 месяца.