Сыр для чизкейка

На самом деле, если взять дословный перевод слова чизкейк, то получается - сырный торт, а так как чиз и сыр в нашем понимании - продукт, совершенно не сладкий, а соленый, то и представление о том, что торт будет соленый на вкус, вызывает весьма странные ассоциации.

Тут надо бы оговориться, что в приготовлении чизкейка имеется ввиду сливочный сыр, что больше похоже на творог. Опять таки традиционный творог имеет кислый вкус, и пирог получится в виде обыкновенной запеканки.

"Янтарь" или "Дружба" совершенно не подойдут нам - сыр нужно выбирать определенный! Это главный определяющий фактор чизкейка! Сливочные сыры изготавливаются из смеси сметаны и сливок. Для приготовления чизкейка лучше всего подходит сливочный сыр "Филадельфия".

Рецептура его приготовления такова: смесь сметаны и сливок вращают в центрифуге, для того, чтобы удалить лишнюю сыворотку. Сыр получается очень нежной консистенции и менее всего напоминает творог. Жирность "Филадельфии" порядка 70 процентов. На вкус такой продукт чрезвычайно приятен, а цена его в России достаточно высока, не говоря уж о том, что этот сыр продается далеко не в каждом магазине. Получается, что дешевле купить готовый чизкейк, вместо того, чтобы платить за один лишь ингредиент немалую сумму.

Можно заменить "Филадельфию" на другой сыр, чем и занимаются российские кондитеры и хозяйки. Используя различные заменители у вас, непременно получится иной вкус торта, но это не говорит о том, что не нужно экспериментировать.

Конечно же, американцам нас не понять. У них есть чем исправить положение: если вдруг не удается прикупить именно "Филадельфию", они используют так называемый кримчиз - cream cheese - в буквальном переводе - сливочный сыр. Он продается в больших упаковках, по консистенции напоминает подсоленное сливочное масло, и определенно дешевле популярной марки сыра "Филадельфии", кстати, именно кримчиз экономные американские хозяйки используют для приготовления различных блюд. У нас же опять проблема - кримчиз найти еще сложнее, и мы опять должны искать достойную замену.

В качестве замены американских ингредиентов российские кондитеры пробовали все, и в результате лучшие варианты сыров не столь многообразны. Например, сыр "Кири"- достаточно доступен, но имеет большое неудобство - расфасовку в 20-граммовые порции. Для того чтобы освободить от упаковки это сыр, вам придется потратить уйму времени.

Далее - вариант известного нам по рекламе сыра "Рама" крем-бонжур - не совсем то, но для чизкейка подойдет. А самый простой вариант - это домашний творог из жирного молока. Делается он достаточно просто - скисшее молоко доведите до кипения и процедите через марлю, далее хорошенько отожмите. Можно просто купить свежий жирный творог на рынке - это тоже вариант.

Сыры "Рикотта" и "Маскарпоне" тоже входят в рецепты чизкейка, но они также достаточно редки и дороги в России. И еще - рикотта - это скорее творог, а посему выискивать его нет смысла. А маскарпоне - это скорее просто сливки, и вам все равно не удастся добиться настоящего вкуса чизкейка, используя такой продукт. Маскарпоне лучше всего подойдет для приготовления творожного десерта тирамису. Этот десерт, как правило, готовят без выпекания, и называется он, не иначе, как итальянский чизкейк.