Овощные консервы - перец в томатном соусе, маринованные гогошары и помидоры, консервированные гогошары, фаршированные и консервированные баклажаны, салат овощной

Перец в томатном соусе. Перцы перебрать, удалить сердцевину и плодоножку, промыть холодной водой. Залить кипящей водой и оставить на 5-6 минут. Выложить в дуршлаг, дать стечь воде. Разложить по банкам в горячем виде. Залить томатным соком, предварительно прокипяченным в течение 15 минут, посоленным из расчета на 1 л сока 10 г соли. Перцы должны занимать половину емкости, остальное - сок.

Накрыть крышками. Стерилизовать: пол-литровые банки - 25 минут, литровые - 35-40. Банки закатать. Поставить вверх дном, накрыть одеялом и оставить для охлаждения на сутки.

Маринованные гогошары и помидоры. Удалить сердцевину и плодоножку гогошаров (8-10 шт.), промыть, разрезать на четыре части. Помидоры (5-6 шт.) помыть, нарезать на четверти. Литровые банки промыть, ошпарить кипятком. На дно банок положить немного укропа и зелени петрушки, листочек хрена, несколько веточек сельдерея, несколько зубчиков чеснока, несколько горошин горького перца. Положить слой овощей - перцев и помидоров. Затем опять слой зелени и пряностей. Чередуя таким образом, наполнить банки. Залить кисло-сладким маринадом. Накрыть стерилизованными крышками, Кипятить литровые банки 10 минут. Вынуть банки из воды, закатать. Подавать как гарнир к мясным блюдам.

Для маринада в эмалированную посуду влить 600 г воды, стакан уксуса, добавить по 2 столовые ложки соли и сахара, небольшой лист хрена, укроп, несколько веточек сельдерея, несколько зубчиков чеснока и половину стручкового перца. Кипятить 10 минут. Процедить через марлю.

Перцы натуральные. Перцы средней величины перебрать, удалить плодоножку и сердцевину, промыть. Залить кипящей водой и оставить в ней на 5 минут. Затем ополоснуть холодной водой, дать воде стечь. Сложить в банку, вставляя перцы один в другой. Залить томатным соком или кипяченой подсоленной водой (половину чайной ложки соли на 1 л воды). Стерилизовать 1 час. Зимой эти перцы можно фаршировать.

Консервированные гогошары. Их можно консервировать двумя способами.

Способ 1. Удалить плодоножку и сердцевину гогошаров (5 кг), промыть, нарезать. По 4-5 долек. В казанок влить растительное масло (0,5 л), уксус (0,5 л), добавить сахар или мед (1 стакан), соль по вкусу, несколько лавровых листов. Поставить на огонь. Когда закипит, опустить в казанок порцию нарезанных гогошаров, кипятить 1-2 минуты. Вынуть гогошары шумовкой. В казанок опустить следующую порцию. Все обработанные таким образом гогошары сложить в миску, залить оставшимся в казане жиром. Через 10-12 часов расфасовать в литровые банки. Стерилизовать 30 минут. Банки закатать.

Способ 2. 1,5 л воды, 0,5 л уксуса, стакан растительного масла, стакан сахара, половину стакана соли, лавровые листья смешать. Поставить на огонь в эмалированной посуде. Когда закипит, опустить нарезанные или целые гогошары (5 кг). Кипятить 1-2 минуты. Вынуть шумовкой, опустить следующую порцию и т. д. Гогошары расфасовать в банки, чередуя с мелко нарезанным чесноком и зеленью сельдерея. Залить оставшимся в казанке жиром.

Для того чтобы гогошары не были кислыми, рекомендуется стерилизовать их 12-15 минут. Банки закатать. Так же можно законсервировать перец.

Жареные гогошары и перцы. Гогошары или сладкие перцы промыть, вытереть насухо полотенцем. Обжарить в растительном масле в казанке под крышкой. Сложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой, подождать пока размягчатся. Затем, не снимая кожицу, расфасовать в банки, посолить, влить сок из эмалированной кастрюли, добавить уксус (на пол-литровую банку 2 чайные ложки).

Банки накрыть крышкой и стерилизовать: пол- Литровые банки - 20 минут, литровые - 30. Закатать. Перед употреблением гогошары очистить от кожицы, добавить толченый чеснок, сок из банки.

Баклажаны и гогошары в уксусе. Баклажаны запечь, очистить от кожуры и, по желанию, дать стечь соку. Промытые гогошары залить кипящей водой, оставить в ней на 3-4 минуты. Дать стечь воде. Через мясорубку поочередно пропустить несколько баклажанов, несколько гогошаров, несколько зубчиков чеснока. И так всю порцию (всего 5 кг баклажанов, 3 кг гогошаров, 5-6 головок чеснока). Хорошо перемешать до получения однородной массы. Добавить 1 л уксуса, стакан сахара, соль по вкусу. Массу расфасовать в банки. Стерилизовать пол-литровые банки 45 минут, литровые-1 час. Банки закатать. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

Фаршированные баклажаны. Баклажаны очистить от кожуры, ошпарить, разрезать поперек на. Две части. Вырезать сердцевину с семенами. Дать стечь соку. Нафаршировать. Уложить на противень или сложить в казанок, залить томатным соком. Поместить в духовку. Горячие баклажаны с томатным соком расфасовать в банки. Банки накрыть крышками, стерилизовать 2 часа. Закатать.

Для фарша: по вкусу - морковь, сельдерей, перец (все мелко нарезанное) и толченый чеснок перемешать, спассировать на растительном масле.

Консервированные баклажаны. Баклажаны, свежие и доброкачественные, можно печь в духовке, а можно - на плите на сильном огне. Печеные баклажаны очистить от кожуры нержавеющим ножом (руки должны быть сухие), расфасовать в пол-литровые банки, заранее промытые, высушенные, накрыть стерилизованными в кипящей воде в течение 5 минут крышками.

Стерилизовать 90 минут. Банки не будут «стрелять», если 45 минут стерилизовать их как обычно, а затем закатать и еще 45 минут стерилизовать, поставив крышками вниз. Охладить в воде, в которой стерилизовались, или под одеялом.

Некоторые хозяйки, перед тем как расфасовать баклажаны, кладут их под пресс, чтобы стек горький сок. Делать это не рекомендуется, т. к. в таком случае уже нельзя ручаться за стерильность продукта, обеспеченную тепловой обработкой. Во время стерилизации и потом, в банках, сок стекает на дно банки. Перед употреблением его можно слить.

Из консервированных баклажанов зимой делают баклажанную икру. Для этого баклажаны надо измельчить вилкой или деревянным секачом, добавить мелко нарезанный лук и растительное масло по вкусу, посолить. Можно заправить и, томатным соком с толченым чесноком.

Салат овощной. Зеленые и бурые помидоры, сладкие перцы перебрать, промыть, нарезать кружочками или ломтиками. Лук очистить, мелко нарезать. Растительное масло довести до кипения, охладить. В эмалированной посуде смешать овощи, добавить соль и сахар (из расчета 20 г соли и чайную ложку сахара на 1 кг овощной смеси).

Овощи положить в дуршлаг дать стечь жидкости. В пол-литровые банки влить по 2 столовые ложки приготовленного растительного масла, добавить по 2-3 горошины душистого перца, положить овощи, влить по 2 столовые ложки уксуса. Стерилизовать на слабом огне: пол-литровые банки - 35 минут, литровые - 45. Банки закатать. Количество и пропорция овощей - дело хозяйки.