Компоты быстрого приготовления из яблок, слив, винограда

При приготовлении компотов большая часть витаминов разрушается под воздействием высоких температур. Для снижения потерь витаминов сократить время термической обработки до 5-10 секунд. Это делается следующим образом. В большой кастрюле довести до кипения 2-3 л воды, в другой - сахарный сироп. В третьей - стерилизовать в кипятке банки, а в четвертой - крышки. Дуршлаг с подготовленными ягодами (или фруктами) опустить в кипящую воду, затем ягоды (или фрукты) сразу переложить в горячую банку, залить кипящим сиропом и немедленно закатать.

Ягоды должны быть свежими. Моют их очень осторожно, чтобы не помять. Для кислых ягод сироп готовят из расчета 350-400 г сахара на 1 л воды, а для сладких количество сахара несколько сокращается.

Компот из яблок, слив, винограда. Яблоки помыть, нарезать, очистить от сердцевины. Положить в дуршлаг, погрузить на 5-6 минут в кипящую воду, затем - в холодную. Дать стечь воде.

Сливы перебрать, помыть, разделить пополам, удалить косточки.

Ягоды винограда помыть в холодной воде. Яблоки, сливы, виноград разложить слоями в литровые банки, промытые и ошпаренные. Залить горячим сахарным сиропом (стакан сахара на 1 л воды). Накрыть крышками. Поместить в посуду с горячей водой. Стерилизовать на слабом огне 20 минут. Закрутить крышки. Поставить вверх дном до полного охлаждения. Можно охлаждать и в горизонтальном положении.

Компот из яблок и груш. Яблоки и груши помыть в холодной воде, очистить от сердцевины, нарезать на 4-6 частей. Опустить на 5-6 минут в кипящую воду. Затем обдать холодной водой. Фрукты плотно уложить в промытые и ошпаренные банки, Влить горячий сахарный сироп (стакан сахара на 1 л воды). Накрыть крышками. Поместить в стерилизационную ванну с горячей водой. Стерилизовать на слабом огне: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20, трехлитровые - 30 минут. Закрутить крышки. Охлаждать в горизонтальном положении или поставив банки вверх дном.

Так же можно приготовить компот из вишен и абрикосов, слив и винограда и др.