Блюда армянской кухни

Яичница с помидорами. На 2 яйца: помидоров - 200 г, масла - 50 г, соль, перец по вкусу.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить чайной ложкой семена, затем нарезать кусочками, обжарить, посолить, залить взбитыми яйцами и запекать в духовом шкафу 5 минут.

Салат из белокочанной капусты с маслинами. На 100 г капусты: репчатого лука - 20 г, яблок - 30 г, винограда - 40 г, маслин - 15 г, масла растительного - 10 г, зелень петрушки по вкусу.

Капусту квашеную и лук репчатый мелко нашинковать, добавить маринованный виноград, мелко нарезанные яблоки и маслины без косточек, полить растительным маслом (оливковым, подсолнечным), перемешать. Украсить дольками маринованных яблок, зеленью петрушки.

Салат из овощей с яйцом. На 100 г картофеля: яйца - 1/2, помидор - 50 г, огурцов - 50 г, сметаны - 50 г, соль, перец, зелень по вкусу.

Огурцы, помидоры, отварной картофель положить в салатник чередующимися рядами, посыпать солью, перцем, полить сметаной (сметану можно подать отдельно), сверху положить яйцо, нарезанное кружочками, посыпать зеленью петрушки.

Шпинат с орехами. На 250 г шпината: репчатого лука - 25 г, подсолнечного масла - 20 г, ореховой подливки - 50 г, соль, перец, по вкусу.

Шпинат перебрать, промыть, влить немного воды и припустить до готовности на слабом огне. Затем откинуть на сито, слегка отжать, добавить обжаренный репчатый лук, перец и перемешать. Подливку подать отдельно.

Бозбаш «Ереванский». На 125 г баранины: гороха - 30 г, репчатого лука - 25 г, картофеля - 100 г, томата-пасты -15 г, яблок - 30 г, чернослива - 10 г, соль, перец, зелень разная по вкусу.

Баранью грудинку промыть, нарезать на куски весом 100-125 г и сварить бульон. В процеженный бульон положить горох и варить до готовности. Затем добавить картофель, мясо, обжаренный репчатый лук и томат-пюре, промытый чернослив, яблоки, соль, перец и варить суп еще 10-15 мин.

Баранина с курагой. На 150 г баранины: репчатого лука - 50 г, топленого масла - 20 г, томата-пюре - 15 г, кураги - 50 г, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Баранину разрезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне до полуготовности, периодически удаляя пену. Полученный бульон процедить. Кусочки мяса обжарить на масле, добавить обжаренный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец, заранее замоченную курагу, влить немного бульона и тушить продукты до готовности.

Шашлык в кастрюле. На 200 г баранины: репчатого лука - 75 г, гранатового сока - 25 г, зерен граната - 80 г, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Корейку или грудинку жирной баранины нарезать кусками весом 40-50 г, положить в кастрюлю с нагретым маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 мин. После этого влить свежий гранатовый сок, перемешать и снять шашлык с огня.

Подать шашлык посыпанный зеленью петрушки и зернами граната.

Плов «Арарат». На 1,7 кг риса: яблок - 800 г, айвы - 900 г, масла - 300 г, изюма - 200 г, миндаля - 100 г, кураги - 100 г, спирта - 50-100 г.

Приготовить откидной плов. Плов переложить на блюдо, придав форму горки, уложить рядами печеные яблоки и айву, обложить обжаренным в масле изюмом, курагой, очищенным миндалем. Украсить плов свежими яблоками, в которых сделаны небольшие углубления. В углубления влить спирт. При подаче плова погасить свет и зажечь спирт, налитый в яблоки.

Телятина запеченная с помидорами. На 125 г телятины: помидоров - 60 г, картофеля - 150 г, топленого масла - 30 г, соль, перец, зелень по вкусу.

Мякоть телятины, разрезанную на небольшие кусочки, посыпать красным перцем, посолить, положить на сковородку, уложить кругом помидоры, подлить немного горячей воды и запекать в духовом шкафу. Подать телятину с поджаренным картофелем, полить соком, оставшимся при тушении.

Толма из лука. На 75 г баранины: лука - 200 г, риса - 3 г, яйца – 1/4, масла - 10 г, алычи - 15 г, томат-пюре - 15 г, соль, перец, зелень по вкусу.

В пропущенную через мясорубку баранину добавить репчатый лук, зелень кинзы, соль, перец и перемешать. Подготовленный фарш слегка обжарить на сковородке на масле. Добавить в фарш яйца, отварной рис и перемешать. Из костей сварить бульон и процедить. Крупные головки лука очистить, срезать тонкий слой с корешковой части, положить в кипяток и варить 2-3 мин., после чего откинуть на сито. Подготовленный лук разобрать на отдельные листья, наполнить их фаршем, завернуть, уложить рядами в кастрюлю, добавить алычу, поджаренный томат-пюре, влить немного бульона и прикрыть опрокинутой тарелкой. Довести толму до готовности на небольшом огне. Подать политую соком, образовавшимся при тушении.

Курица отварная с томатной подливкой. На 150 г курицы: муки - 3 г, топленого масла - 20 г, томата-пюре - 10 г, репчатого лука - 40 г, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только покрыла тушку, и варить до готовности. Курицу вынуть, нарезать на кусочки, а бульон процедить. Крупно нарезанный лук обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить 5 минут. Муку поджаренную развести бульоном, добавить лук, томат-пюре, соль, перец и дать закипеть.

Полученной подливкой залить куски курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

Мантапур. На 125 г говядины: репчатого лука - 15 г, топленого масла - 10 г, муки - 50 г, яйцо - 1/2, мацуна - 50 г, соль, перец, зелень петрушки, чеснок по вкусу.

Из костей сварить бульон, мякоть два раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить обжаренный репчатый лук, зелень петрушки, перец и перемешать.

Муку просеять через сито, сделать в ней воронкообразное углубление, влить яйца, воды и быстро замесить тесто. Тесто раскатать на два пласта толщиной 1-2 мм. На расстоянии 1-2 см от края положить кусочки фарша весом по 8-10 г. Тесто вокруг фарша смазать яйцом, покрыть фарш вторым слоем теста и круглой выемкой вырезать мясо вместе с тестом. Края тщательно защипать. Приготовленные манты опустить в горячий бульон и варить при слабом кипении, пока они не всплывут. Подать манты, политые мацуном с измельченным чесноком, мясной бульон подать отдельно.

Мусака с тыквой. На 125 г говядины: 250 г тыквы, 20 г топленого масла, 12 г риса, 50 г помидор, 25 г репчатого лука, соль, перец по вкусу.

Мякоть говядины нарезать мелкими кубиками, залить водой так, чтобы вода покрыла мясо, прикрыть посуду крышкой и тушить до готовности. Рис отварить до полуготовности. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить в масле. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленное мясо смешать с рисом, луком, посыпать солью и перцем. На сковородку, смазанную маслом, положить слой тыквы, затем мясо, покрыть снова слоем тыквы, обложить помидорами, влить немного бульона и довести до готовности в духовом шкафу.

Белая фасоль протертая. На 80 г фасоли: кишмиша - 20 г, миндаля - 30 г, растительного масла - 3 г, лимон - 15 г, соль, зелень по вкусу.

Фасоль перебрать, сварить и протереть. Миндаль замочить в теплой воде, удалить кожицу и мелко нарезать. Подготовленную фасоль положить на противень, смазанный растительным маслом, добавить миндаль с кишмишем, перемешать, поставить на слабый огонь на 10-15 минут. Фасоль украсить лимоном и зеленью петрушки.

Хапама (тыква фаршированная). На одну тыкву весом 1,5 кг: риса - 70 г, сливочного масла - 70 г, алычи - 70 г, сахара - 25 г, изюма - 30 г, яблок - 200 г, корицы - 1 г, соль по вкусу.

Тыкву обмыть, срезать верхушку, после чего при помощи ложки удалить семена и плодовую мякоть, тщательно промыть. Съедобную часть мякоти отделить от семян, мелко нарезать, добавить слегка отваренный рис, изюм, алычу, нарезанные соломкой яблоки, сахар, толченую корицу и перемешать. Фаршем заполнить тыкву, плотно закрыть срезанной верхушкой, затем положить на смазанный маслом противень и запекать в жарочном шкафу до готовности. Подать тыкву, политую маслом.

Сахарный хлеб. Для теста: муки - 500 г, топленого масла - 250 г, сахарной пудры - 250 г, яйца - 2, ванилина - 0,2 г. Для обсыпки: сахарной пудры - 25 г.

В посуду положить охлажденное топленое масло, тщательно растереть его ложкой, затем добавить яйца и перемешивать 2-3 мин., постепенно добавляя сахарную пудру и ванилин, после чего продолжать перемешивание еще 2-3 мин. Не прекращая перемешивания, засыпать равными частями муку и замешивать тесто в течение 3-5 мин. Выложить тесто на подпыленный мукой стол, разделить тесто на куски весом 75 г, каждому куску придать форму шара и уложить на смазанный маслом противень.

Выпекать хлеб в горячем духовом шкафу при температуре 150-160° в течение 25-30 мин. Готовый хлеб охладить и обсыпать сахарной пудрой.