Блюда латвийской кухни

Салат Латвия. Рис - 1 стакан, сметана - 4 ст. л., яблоки - 2 шт., помидоры - 4 шт., огурцы - 2 шт., зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.

Сваренный до полной готовности рис промыть и. когда вода стечет, перемешать его с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропом. Помидоры и очищенные от кожицы и зерен яблоки нарезать ломтиками, а огурцы - соломкой.

Рис горкой выложить в салатницу, по бокам разместить помидоры, яблоки и огурцы. Перед подачей на стол полить сметаной.

Суп из черники с клецками. Черника - 500 г, сахарный песок - 120 г. крахмал - 2 ст. л., лимонная кислота по вкусу. Для клецек: мука - 120 г, молоко - 1/4 стакана, яйцо - 2 шт., соль по вкусу.

В закипевшую воду добавить сахар, лимонную кислоту, мытые ягоды черники и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем добавить крахмал, дать еще раз закипеть и потом охладить.

Приготовление клецек: в муку добавить молоко, яйца, соль, сахар и замесить тесто. Ложкой брать небольшие кусочки теста и опускать их в подсоленную, кипящую воду. Варить клецки до того момента, когда они начнут подниматься на поверхность воды. Перед подачей на стол клецки опустить в холодный суп.

Закуска селедочная. Селедка - 3 шт., слабый раствор уксуса - 1/2 чашки, сахар - 1/2 ст. л., горчица - 1/2 ст. л., лук репчатый - 1 головка, сметана - 1/2 чашки, оливковое масло - 3 ст. л., каперсы - 1 ст. л., картофель.

Селедки на 9-10 часов замочить в молоке; перед приготовлением почистить, выбрать кости и нарезать небольшими кусочками. Молоки растереть в уксусе, добавив сахар, горчицу, натертый лук и оливковое масло, всю эту массу растереть, добавить сметану, положить кусочки селедки и столько отваренного и мелко нарезанного картофеля, сколько поместится в соусе. Перед подачей на стол сверху положить каперсы.

Луковый клопс. Мясо (говяжье филе) - 1200 г, бульон - 2 чашки, мука - 1 л., лук репчатый - 3 головки, масло сливочное - 3 ст. л., сметана - 2 ст. л., вода - 1/2 чашки, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать кусками поперек волокон, выбить его тупой стороной большого ножа, посыпать перцем и солью. На сковородке слегка подрумянить сливочное масло, положить в него куски мяса и поджаривать их, все время поливая кипящим маслом. Когда мясо еще немного сыровато внутри, положить куски на блюдо и полить соусом.

Приготовление соуса: в масло, оставшееся после жарения мяса, влить массу приготовленную следующим образом: чайную ложку муки размешать в 1/2 чашки воды, добавить сметану, соль и влить 2 чашки горячего бульона. Дать соусу вскипеть и процедить его сквозь сито.

Лук нарезать и обжарить в масле, слегка подрумянив, Залить его соусом, поставить на огонь и, быстро размешивая, довести до кипения, затем полить этим соусом мясо.

Рыба запеченная в форме. Рыба - 800 г, сметана - 2 ст. л., лук репчатый - 1 головка, масло сливочное - 30 г. бульон – 1.5 чашки, яйцо - 3 шт., каперсы - 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Рыбу отварить, мякоть без костей мелко порубить, добавить сметану, растопленное масло, натертую луковицу, перец, соль, бульон, оставшийся после варения рыбы, слегка взбитые яйца и каперсы. Всю эту массу сложить в приготовленную форму и запечь в духовке.

Рыба, вареная в жире. Рыба - 1200 г. яйцо - 2 шт., мука – l.5 ст. л., толченые сухари - 2 ст. л., говяжий жир - 1200 г., соль по вкусу.

Рыбу почистить, помыть и разрезать на куски. Посыпать солью, обвалять в муке, в яйце, затем в сухарях и варить в кипящем жире. Для этой цели взять дуршлаг или металлическое сито, положить в него куски рыбы и опустить его в кастрюлю с кипящим жиром.

Фаршированная треска. Свежая треска - 500 г, хлеб белый - 2 ломтика, сливки или молоко – 1/4 стакана, лук репчатый - 1 головка, масло сливочное - 4 ст. л., яйцо - 1 шт., морковь - 2-3 шт., мускатный орех, петрушка, соль и перец по вкусу, рыбное желе.

Треску очистить и снять целиком шкурку. Мякоть без костей пропустить через мясорубку, добавить хлеб, вымоченный в сливках или в молоке, поджаренный лук, еще раз пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, тертый мускатный орех, петрушку, соль и перец и перемешать. Полученным фаршем заполнить рыбную шкурку и перевязать. Варить вместе с морковкой и петрушкой. Затем залить рыбным желе и охладить. Холодную рыбу порезать. Для гарнира рекомендуется зеленый горошек.

Картофель со сливочным маслом и творогом. Картофель - 500 г, творог - 200 г, сметана - 50 г, масло сливочное - 2 ст. л., зелень, соль по вкусу.

Картофель почистить и отварить в слегка подсоленной воде. Затем слить воду и осушить картофелины, положить их в глубокую тарелку, посыпать зеленью. Творог подать залитым сметаной с кусочками сливочного масла. Особенно вкусен молодой картофель.

Тертые картофельные клецки. Картофель 500 г, мука 4-5 ст. л., яйцо - 1 шт., масло сливочное - 3 ст. л., сметана - 50 г. соль по вкусу.

Картофель очистить, три четверти его протереть на мелкой терке и отжать через марлю. Оставшийся картофель отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, тертую отжатую массу картофеля и оставшийся от отжатого сока крахмал. Все хорошо перемешать, сделать небольшие клецки и сварить их в кипящей подсоленной воде.

Подать политыми горячим маслом, в согретых мисочках. Сметану подать отдельно.

Оладьи картофельные. Картофель - 1200 г., мука пшеничная - 120 г., яйцо - 2 шт., масло растительное - 8 ст. л., масло сливочное - 6 ст. л., сметана - 120 г. соль по вкусу.

Очищенный сырой картофель натереть на терке, добавить к нему просеянную муку, сырые яйца, соль и хорошо размешать. Полученную массу разделить на части, придать форму готовых оладьей и жарить на сковородке в разогретом масле. Перед подачей на стол полить оладьи подогретым сливочным маслом или сметаной.

Капуста в тесте. Свежая капуста - 250 г. мука - 150 г, лук репчатый - 1/2 головки, молоко - 1/4 стакана, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 50 г. соль по вкусу.

Из муки, молока, яйца, масла приготовить тесто и раскатать его толщиной в 1 см. На тесто положить обжаренные рубленые лук и капусту и завернуть в виде рулета. Завязать его в марлю и варить в подсоленной воде. Перед подачей на стол нарезать готовый рулет на куски и залить горячим маслом.

Суп хлебный с фруктами. Сухари - 6 больших ломтиков ржаного хлеба, сухие фрукты (изюм, чернослив) - 100 г или свежие яблоки - 6-8 шт., корица и лимонная кислота - на кончике ножа, сливки взбитые - 2/3 стакана, сахар по вкусу.

Сухари залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут. Размокшие сухари протереть через дуршлаг. Отдельно отварить очищенные яблоки или сухие фрукты. Во фруктовый отвар добавить сахар. Хлебную пюре-образную массу разбавить охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп заправить лимонной кислотой и корицей, добавить взбитые сливки.

Ватрушка морковная. Для теста: мука пшеничная - 200 г, маргарин столовый - 4 ст. л., сахарный песок - 4 ст. л., яйцо - 2 шт.. дрожжи - 10 г. соль по вкусу. Для начинки: морковь - 3 шт.. сахарный песок - 4 ст. л., лимон - 1 шт., сметана - 40 г. мука - 2 ст. л.

Приготовить обыкновенное кислое дрожжевое тесто. раскатать его и нарезать на куски, которым придать форму ватрушек. Морковь сварить, пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом, добавить сахар, лимонную цедру, влить яйцо, сметану, всыпать муку и перемешать. Эту начинку разложить на приготовленные формочки теста, смазать яйцом и выпечь в духовке на смазанном маслом противне.

Мусс клюквенный. Манная крупа - 4 ст. л., сахарный песок - 8 ст. л., клюква - 200 г. Клюкву перебрать, вымыть, облить кипятком, размять и выжать из нее сок. Выжимки залить 1.5 стаканами горячей воды, поставить на плиту, довести до появления пара, отбросить на сито, процедить несколько раз. Полученный отвар вскипятить, засыпать в него манную крупу и варить 20 - 25 минут. Затем снять с плиты, добавить сахар.

Посуду с полученной массой поставить на лед или снег и взбивать, пока масса не станет пенисто-белой и густой. Перед подачей на стол блюдо украсить ягодами, отдельно подать молоко.

Слойка из ржаного хлеба. Черный натертый на терке хлеб - 1 глубокая тарелка, сахарный песок - 6 ст. л., лимон - 1 шт., сливки - 3 стакана, ваниль - 1/4 палочки, варенье - любое (не густое).

Натертый зачерствевший за неделю черный хлеб размешать с 3 ложками сахарного песка и цедрой, натертой с 1 лимона. 3 стакана сливок взбить, смешать с сахарным песком и толченой ванилью. На мелкое блюдо положить слой натертого хлеба, на него - варенье, затем слой взбитых сливок, снова слой хлеба, варенья, сливок и т. д. Сверху украсить взбитыми сливками и поставить на несколько часов в холодное место.