Блюда эстонской кухни

Для приготовления коктейлей перемешать в миксере все компоненты в том порядке, как они указаны в рецепте. В готовые коктейли добавить кубики льда, а края бокала можно украсить сахаром. Для этого надо увлажнить край бокала водой, а затем обмакнуть его в сахарный песок.

Коктейль Соловей. Джин - 75 г, сок манго - 75 г, тонко нарезанные дольки лимона.

Коктейль Вишневый. Вишневый ликер - 50 г, шампанское сухое - 100 г, вишневый компот - 25 г, лимон – 1/8 ч., консервированные фрукты.

Коктейль Красная Шапочка. Мороженое - 100 г, сок вишни или красной смородины - 100 г.

Коктейль Калевипоэг. Водка «Виру-Валге» - 75 г, апельсиновый сок - 100 г, мед, тонко нарезанные дольки лимона.

Коктейль Линда. Сок черноплодной рябины - 50 г, сок красной смородины - 50 г, вода - 80 г, сахар - 20 г, мёд, тонко нарезанные дольки лимона.

Коктейль Старый Тоомас. Ликер «Старый Таллин» - 50 г, сок красной смородины - 75 г, компот из вишни - 25 г.

В готовый коктейль добавить дольку лимона, 4-6 ягод вишни, кубик льда и размешать в бокале. Края бокала украсить сахаром. Коктейль «Старый Тоомас» подавать с жареным миндалем.

Ежики из паштета. Из готового печеночного паштета сделать «ёжики», украсить их наструганным на терке сливочным маслом и мелко нарезанным зеленым луком.

Фаршированные яйца Старый Тоомас. Яйцо - 1/2, сметана - 10 г, тушеная треска - 10 г, хлеб белый жареный - 15 г.

Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам, вынуть желток и начинить смесью из тушеной рыбы, майонеза и сметаны. Фаршированные яйца украсить желтком, перетертым со сметаной и майонезом, выложить на кусочки поджаренного хлеба, покрытого этой же смесью, а сверху посыпать петрушкой или укропом.

Свиные ножки - 1 кг, луковица - 1 шт. средней величины, черный перец, лавровый лист, соль. Хорошо вычищенные свиные ножки залить холодной водой и варить до готовности, добавив в воду луковицу, несколько горошин черного перца, лавровый лист и соль по вкусу.

Готовые свиные ножки подавать с отварным горохом или бобами. Свиные ножки можно употреблять и как холодную закуску к пиву.

Эстонская свадебная колбаса. Вырезка говядины - 400 г, ветчина - 200 г, свиной жир - 75 г, яйцо - 3 шт.

Омлет с луком и ветчину завернуть в тонко нарезанные, отбитые куски вырезки говядины в виде колбасы, закрепив суровой ниткой. Подготовленный таким образом полуфабрикат обжарить на свином жире. Затем остудить и нарезать ломтиками. Хорошим гарниром к свадебной колбасе являются отварные бобы, брюква и консервированные фрукты.

Приготовление омлета: в сырую яичную массу добавить 2-3 столовых ложки молока, щепотку соли, молотый перец и сильно взбить. Затем этой массой залить мелко нарезанный, обжаренный на сливочном масле, репчатый или зеленый лук и обжарить.

Охотничьи колбаски отварить, при подаче облить спиртом и поджечь его. Это блюдо выглядит очень эффектно и нарядно. К охотничьим колбаскам рекомендуется подавать коктейли «Калевипоэг» и «Линда».

Кровяная колбаса. Бычья кровь - 140 г, перловая крупа - 100 г, свиной шпик - 20 г, лук репчатый - 30 г, кишки - 40 г, соль, специи.

Крупу перловую отварить в воде до полуготовности и охладить. Затем добавить бычью кровь, специи, тонко нарезанный тушеный лук, нарезанный кубиками и обжаренный свиной шпик. Кишки наполнить этой смесью, скрепив концы. Колбасу варить 10-15 минут и затем обжарить в духовке. На гарнир к кровяной колбасе рекомендуются жареная свинина и шпик, салат из свеклы или брусники, обжаренный в духовом шкафу картофель.

Каша перловая со сливочным маслом и молоком. Крупа перловая - 70 г, масло сливочное - 10-15 г, молоко - 1 стакан.

Перловую крупу тщательно промыть, залить кипятком и варить на небольшом огне, перемешивая деревянной ложкой, чтобы каша не подгорела. Кашу следует солить, когда она почти готова, тогда она получится рассыпчатой и мягкой. Перловую кашу подавать со сливочным маслом и молоком.

Тюря с простоквашей. Простокваша - 250 г, хлеб ржаной - 50 г, сахарный песок - 10 г, корица - 1г.

Вкусна и полезна тюря с простоквашей. Свежую простоквашу подавать с кубиками черствого ржаного хлеба. При этом не следует высыпать в тарелку с простоквашей весь хлеб, иначе хрустящие ржаные кубики размякнут и не будут такими вкусными. В готовую тюрю добавить сахарный песок и щепотку корицы.

Торт Ромашка. Сахарный песок - 400 г, яйцо - 8 шт., картофельная мука - 100 г, лимон - 1 шт., крем сливочный - 320 г, сироп для пропитывания - 50 г.

Для торта выпечь две бисквитные лепешки и одну лепешку-безе. Затем густо промазать их сливочным кремом и соединить между собой. Торт украсить кремом, маленькими пирожными-безе, цветочками из марципанов, желе и фруктами.

Приготовление бисквитных лепешек: тщательно перетереть 8 желтков с 300 г сахарного песка, добавив стертую цедру одного лимона. Затем в эту массу добавить 100 г картофельной муки и пять взбитых белков.

На противень положить белую бумагу с отогнутыми краями-бортиками, бумагу слегка обрызгать холодной водой и вылить на нее тесто толщиной в 1 см. Выпекать в негорячем духовом шкафу 45-50 минут.

Приготовление лепешки-безе: взбить 3 белка со 100 г сахарного песка в густую пену. После этого взбитую массу выложить в форме лепешки на противень, покрытый плотной бумагой и выпекать в негорячем духовом шкафу 40-45 минут.

Взбитые сливки с тертым хлебом. Сливки 35% - 40 г, сахарный песок - 10 г, хлеб ржаной - 75 г, масло сливочное - 5 г.

Холодные сливки 35% взбить с сахарным песком в крепкую пену. Взбитые сливки пирамидой выложить в посуду, чередуя со слоями тертого, слегка поджаренного ржаного хлеба и украсить свежими или консервированными фруктами.

Пышки со взбитыми сливками. Дрожжи - 25 г, мука пшеничная - 400 г, молоко - 1 стакан, вода – 1/3 стакана, масло сливочное - 100 г, сахарный песок - 100 г, яйцо - 1 шт., соль.

Готовое дрожжевое тесто разрезать на равные части и выпечь пышки при температуре +230° (перед выпечкой смазать их яйцом). Затем с каждой пышки срезать «шапочки» так, чтобы в булочках получилось конусообразное углубление, которое наполнить взбитыми сливками, покрыть «шапочками» и посыпать сахарной пудрой.

Приготовление взбитых сливок: в 3 стакана холодных сливок 35% добавить немного ванили и хорошо взбить со 100 г сахарного песка.

Печенье Пипаркоок. Мука пшеничная - 600 г, сахар - 330 г, маргарин - 160 г, вода - 180 г, аммоний – 5 г, корица - 10 г, перец - 2 г, имбирь - 2 г, мускат - 2 г, кардамон – 1 г.

Тщательно взбить маргарин, добавить к нему аммоний и соду, разведенные в воде, корицу, перец, имбирь, мускат, кардамон, жженый сахар (55 г для окраски), муку и замесить тесто. Из раскатанного в 3 мм толщиной теста вырезать разнообразные фигуры, уложить их на влажный противень и выпекать при температуре + 220°. Готовое печенье украсить массой из взбитых белков с сахаром.