Чай

Комбинированные чаи обладают большим набором витаминов, ферментов. Вот несколько рецептов. В скобках указано соотношение частей.

1.    Плоды шиповника, листья черной смородины (5:1).

2.    Плоды шиповника и рябины (4:1).

3.    Листья земляники, ежевики, кипрея, черной смородины, чабреца, плоды шиповника (1:1:1:1:0,5:2).

Чай с жасмином. Перемешать цветы жасмина с сухим чаем и залить кипятком. Дать настояться 4 минуты. На 2 чашки чая 1 ч. ложку жасмина.

Чай с яблоками. Яблочную кожуру положить в воду и варить 10-15 минут на слабом огне. Этой смесью залить чайные листья и дать настояться. На 1 литр воды - 1 стакан кожуры.

Брусничный чай. Сушеные листья брусники (3 ст. ложки на 1 л чая) заливают кипятком и настаивают 10-12 минут, добавляют сахар.

Чай из душицы. Растет душица повсюду. Собирать и сушить ее надо в тот период, когда полностью раскроются ее мелкие цветы - пурпурные с фиолетовым оттенком. Для заварки используют всю наземную часть растения в сушеном виде: стебли, листья и цветы. Только не вырывайте ее с корнем! Чай из душицы очень ароматен и полезен.

Чай - настоящая кладовая биологически активных веществ. Сухой чай содержит целый комплекс витаминов: С, Р, РР, B1, пентатеновую кислоту (Bg) и др. Такие витамины как В (тиамин), С и др. не откладываются в организме, и поэтому утренняя чашка чая - один из важнейших их источников.

Следует подчеркнуть важность соблюдения правил заварки. Очень важно освоить правила приготовления чая. Неумелой заваркой можно испортить любой чай. Прежде всего, требуются тщательность, аккуратность и соблюдение правил.

Необходим хороший чай для заварки. Не так даже важен высокий сорт чая, как степень его сохранности. В домашних условиях хранить чай надо в стеклянных банках с притертой крышкой. Сухой чай легко поглощает посторонние запахи, поэтому остро пахнущие продукты лучше держать подальше от чая.

В жесткой воде чай заваривается плохо. Как и для кофе, необходима чистая мягкая вода. Один из русских путешественников XVII в. отмечал, что в Пекине воду для чая специально завозят из отдаленных горных районов. Для каждой заварки нужна свежая вода, из ранее перекипевшей воды хорошего чая не получится.

Заваривать чай необходимо при кипении „белым ключом”. Удивительный прибор для приготовления чая - самовар. Благодаря своей форме самовар усиливает резонанс и позволяет определить стадии кипения воды. На первой стадии - самовар поет, затем шумит и, наконец, бурлит. Если самовар зашумел, пора заваривать чай, это момент белого кипения.

Заваривать чай необходимо в фарфоровой или фаянсовой посуде. Перед заваркой фарфоровый чайник согревают. Для этого его ополаскивают кипятком, насухо вытирают специальным полотенцем или подогревают на дымоходе самовара. На огонь заварной чайник помещать не рекомендуется, его поверхность может перегреться, и чай окажется с чрезмерной горечью.

В чайник засыпают порцию чая и сразу же заливают кипящей водой. Лишь крутой кипяток заставляет чайные листья отдать весь содержащийся в них аромат. Золотое правило: „Чайник для заварки несут к кипятку, а не наоборот!” Залив воду (часто чайник заливают не полностью, а добавляют кипяток по мере остывания чайника), закрывают крышкой и покрывают носик и отверстие салфеткой.

Настаивают чай от 3 до 5 мин. - нужно строго выдерживать время. Черный чай дает наибольшую концентрацию к началу четвертой минуты. Зеленый чай настаивают от 5 до 8, а грубые сорта зеленого и кирпичного чая 8-10 минут.