Рецепты блюд национальных кухонь 1

Новогодний салат. 3 отварные картофелины, 1 копченая треска, 1 маринованный огурец, 1/2 стакана зеленого горошка, 1/2 стакана чесночного соуса, зеленый лук.

Очищенная от кожи и костей рыба, очищенные от кожуры картофель и маринованный огурец нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, чесночный соус и все перемешать. Выложить в салатницу горкой и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Вместо трески можно употреблять копченую скумбрию, жареный карп или другую рыбу.

Витаминный салат. 30 г. листового салата, 100 г огурцов, 150 г яблок, 100 г помидоров, 50 г сельдерея, 200 г моркови, 200 г сметаны, 2 ст. ложки айвового сока, сахар по вкусу.

Выстелить салатницу листьями салата, положить сверху нарезанные ломтиками свежие фрукты и овощи: огурцы, яблоки, помидоры, сельдерей (нарезать соломкой). Горки салата разложить по краям посуды, а в середине разместить горку натертой моркови. Украсить вишнями, у которых вынуты косточки. Залить сметаной с добавлением к ней сахара и айвовым соком.

Салат из свежей капусты с фруктами. 300 г капусты, 50 г моркови, 100 г яблок, 50 г слив, 25 г изюма, 10 г зеленого лука, 2 ст. ложки майонеза, 2-3 ст. ложки кефира, соль, сахар по вкусу, уксус.

Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром, потереть руками до появления сока. Острый сок отжать, добавить натертые морковь и яблоки, а также вымытый изюм, сливы, нарезанный зеленый лук и заправить майонезом, к которому может быть добавлен кефир. Все хорошо перемешать и выложить в салатницу. Посыпать мелко нарезанным зеленым лукам.

Салат из свежих огурцов с медом. 400 г огурцов, 60 г свежего меда. Огурцы очистить (можно с кожурой), нарезать тонкими ломтиками и перед подачей к столу залить медом.

Салат из свежей капусты и чернослива. 400 г капусты, 100 чернослива, 50 г моркови лимонная кислота, сахар, тмин по вкусу.

Свежую капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром, потереть руками до появления сока, который отжать. Положить в воду чернослив, дать ему набухнуть, вынуть косточки, сливы нарезать брусочками. Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке. Все компоненты поместить в посуду, добавить специи и разбавленную в небольшом количестве воды лимонную кислоту. Выложить в высокую стеклянную вазу и украсить целыми сливами, морковью и капустой.

Салат из свежих овощей. 100 г кочанного салата, 2 свежих огурца, 1-2 моркови, 1 редька, 4 шт. редиса, 5-6 ст. ложек сметанного соуса.

Салат перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, разрезать на крупные части. Свежие огурцы нарезать брусочками. Морковь, редис, редьку очистить и натереть на крупной терке. Вместо редьки и редиса можно взять яблоки и помидоры. Все перемешать и залить сметанным соусом.

Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца. 100 г помидоров, 50 г сладкого перца, 100 г огурцов, 1 головка лука, пряная зелень.

Вымыть в холодной воде огурцы и помидоры. Огурцы очистить от кожицы. У сладкого перца вырезать плодоножку и тщательно удалить семена. Промыть в холодной воде очищенный от кожуры репчатый лук. Нарезать огурцы и помидоры кружочками, а перец и лук кольцами. Промыть и мелко нарезать кинзу, базилик и петрушку. Выложить овощи рядами в салатник, посолить, посыпать перцем по вкусу, украсить кольцами репчатого лука, залить уксусом и посыпать измельченной пряной зеленью.

Салат из яблок и моркови с орехами. 300 г яблок, 200 г моркови, 100 г грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза.

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, натереть на терке с крупными отверстиями или нарезать тонкой соломкой морковь. Ядра грецких орехов ошпарить кипятком, снять оболочку и нарезать их некрупными кусочками. Яблоки, морковь, орехи смешать, посолить, заправить майонезом. Выложить в салатник и украсить листиками зеленого салата.

Салат из тыквы. Тыкву и яблоки натереть стружкой, добавить тертую цедру лимона, лимонный сок, мед или сахар, тертый орех.

Салат из брюквы. Брюкву можно смешать с любыми овощами и салатными соусами. Натереть брюкву мелкой стружкой добавить мелко нарезанный лук

Салат из брюквы с сельдереем, яблоками зеленью можно заправить хреном и майонезом, а салат из брюквы с морковью, яблоками - смесью лимонного сока и растительного масла.

Горячий салат из свеклы. Свеклу промыть, очистить, натереть на мелкой терке. В кастрюле растопить жир (растительное масло, маргарин, сливочное масло), добавить свеклу, слегка обжарить, добавить горячую воду или бульон (так, чтобы свекла была только покрыта ими) и немного лимонной кислоты для вкуса. Тушить в закрытой кастрюле.

Когда свекла станет мягкой, внести смешанную со сметаной муку, соль. Помешивая, все это прокипятить, добавить лимонную кислоту, сахар. Салат должен быть кисло-сладким.

Для приготовления салата можно взять свеклу, отваренную целиком или запеченную в духовке, очищенную и натертую стружкой. В этом случае свеклу не тушат.

Такой салат хорошо сочетается с бараниной, жареной свининой, дичью.

Смешанный салат. 3 помидора, 1 огурец, 4 луковицы, 1 стручок зеленого перца, зеленый салат, 3 ст. ложки лимонного сока, соль 1/3 ст. ложки оливкового или кукурузного масла. Нарезать огурец, помидоры, перец, измельчить лук, зеленый салат. Все перемешать и залить смесью растительного масла, лимонного сока или уксуса, посолить.

200 г отварной цветной капусты, 200 г вареной моркови, 100 г вареного сельдерея, 1 луковица, 1 огурец, соль, сахар, перец, растительное масло, лимонный сок. Все овощи измельчить, залить растительным маслом, лимонным соком, добавить специи, перемешать.

Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком. 300 г баклажанов, 150 г репчатого лука, 100 консервированного зеленого горошка, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 яблоко, 1/2 стакана майонеза, 1 ч. ложка готовой горчицы, 2 дольки чеснока, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка растительного масла.

Баклажаны обмыть, очистить от кожицы, нарезать ломтями и слегка потушить на сковороде, опустив в разогретое растительное масло. Вымытый репчатый лук нарезать кубиками, опустить в тушеные баклажаны и тут же вынуть, охладить, смешать с горошком, мелко нарезанными кубиками яблок и яйцами, приправив солью, лимонным соком и сахаром по вкусу.

Готовое блюдо выложить в салатник и залить соусом, приготовленным из майонеза со сметаной, готовой горчицей и чесноком.

Салат из свежих огурцов и яиц. 3 огурца, 3 яйца, 1/2 стакана сметанного соуса, зелень. Огурцы и крутые яйца нарезать ломтиками и выложить в салатницу. Залить сметанным соусом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Салат из кабачков. 200 г кабачков, 1 луковица, 1 ст. ложка хрена, 1/2 стакана майонеза, зелень.

Кабачки очистить, вынуть мякоть. Если кабачки маленькие, с тонкой кожицей, их не надо очищать, а натереть на крупной терке. К майонезу добавить мелко нарубленную луковицу (или лук-порей), натертый хрен и зелень. Кабачки заправить соусом и выложить в салатницу, посыпать зеленью.

Салат „здоровье”. 200 г моркови, 5 долек чеснока, 1/2 стакана майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка зелени. Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке. Чеснок натереть на мелкой терке или истолочь. Выложить морковь в салатницу и залить майонезом, к которому добавлены сметана и чеснок. Посыпать мелко нарубленной зеленью.

100 г моркови, 100 г редиса, 100 г капусты, 2 яблока, 1/2 стакана соуса из растительного масла, зелень. Очищенные морковь, редис, яблоки натереть на крупной терке. Свежую капусту нарезать соломкой. Все смешать, заправить соусом из растительного масла, выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Острый салат из патиссонов. 200 г патиссонов, 1 луковица, 1 ст. ложка натертого хрена, 1 ст. ложка зелени, 1/2 стакана майонеза, перец, зеленый лук, горчица.

Маленькие патиссоны вымыть и натереть на крупной терке, добавить мелко натертый репчатый лук, хрен, перец, горчицу, майонез и все хорошо перемешать. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Вместо патиссонов можно использовать кабачки. Салат можно также залить пикантным томатным соусом.

Осенний салат. 150 г свежей капусты, 100 г моркови, 50 г сельдерея, 100 г лука-порея, 100 г яблок, 1/2 стакана сметанного соуса. Овощи, яблоки очистить, нарезать соломкой, заправить сметанным соусом и выложить в салатницу. Украсить морковью и листьями лука-порея.

Салат из овощной смеси. 200 г черной редьки, 200. г свежей капусты, 50 г моркови, 40 г лука-порея, 10 г зелени, 1 долька чеснока, 1/2 стакана соуса из растительного масла, 1 ст. ложка сметаны.

Очищенные и вымытые черную редьку и морковь натереть на крупной терке. Свежую капусту очистить и нарезать соломкой, лук-порей - колечками, чеснок с зеленью мелко нарубить. Все перемешать, заправить соусом из растительного масла, к которому добавить сметану и выложить в салатницу. Украсить морковью и зеленью.

Салат из овощей с копченой рыбой. 300 г картофеля, 100 г моркови, 100 г свежих огурцов, 200 г копченой рыбы, помидоры, зелень, 3/4 стакана майонеза.

Отварной картофель, морковь, свежие или маринованные огурцы нарезать кубиками, добавить очищенные от костей кусочки рыбы. Все заправить майонезом и выложить в салатницу. Украсить ломтиками помидора с зеленью.

Салат провансаль. 1/2 стакана изюма, 1 кг квашеной капусты, 2-3 яблока, маринованная брусника, сливы, 2 стакана вишни, 1/4 стакана растительного масла, сахар, корица, соль, гвоздика по вкусу.

Маринованные продукты отжать, яблоки порезать на кусочки, в сок от маринада положить приправы, прокипятить, остудить. Все овощи и фрукты положить в посуду, залить маринадом и маслом. Лук в салат добавлять перед подачей на стол.

Зеленый салат. 5-6 шт. редиса, 2-3 огурца, 200 г салата, 2 крутых яйца, 1/2 стакана сметаны, 100 г зеленого лука.

Салат разобрать, промыть, измельчить руками, добавить щепотку сахара. Лук и редис мелко нарезать, смешать с салатом и измельченными яйцами, внести соль по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, полить сметаной, перемешать. Уложить в салатницу, сверху полить сметаной, посыпать рубленой зеленью, украсить кусочками редиса.