Рецепты блюд румынской кухни

Летний салат „ассорти”. 500 г помидоров, 500 г огурцов, 1-2 кочана зеленого салата, 2 стручка сладкого перца, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки и укропа, соль.

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, осторожно удалить семена, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью и откинуть на сито. Выложить огурцы рядом с помидорами короной. В центре салатника уложить вымытые и нарезанные листья зеленого салата, а сверху - тонко нарезанный перец.

Приготовить заправку, смешав масло с перцем, лимонным соком и растертым с солью чесноком, полить ею салат, посыпать его зеленью петрушки и подать на стол.

Салат из кабачков с майонезом. 5 шт. кабачков (длиной 10 см), 2 яйца, 5 ст. ложек растительного масла, сок 1/2 лимона, 2 ч. ложки горчицы, соль.

Молодые и свежие кабачки вымыть, очистить от зеленой кожицы и сварить, не разваривая, опустив в соленый кипяток. Готовые кабачки откинуть на сито. Отдельно приготовить майонез из трех желтков. Нарезанные кабачки ломтиками сложить в салатник и залить майонезом.

Салат из свеклы с хреном. 1,2 кг столовой свеклы, 5 ст. ложек растительного масла, 3-4 ст. ложки уксуса, 1/2 корня хрена, соль и молотый перец.

Свеклу хорошо вымыть в холодной воде и испечь в духовке. Затем очистить от кожицы и нарезать ломтиками зубчатым ножом. Очищенный хрен натереть на мелкой терке. Свеклу выложить в салатник, пересыпать каждый ряд тертым хреном и полить заправкой из уксуса, масла, соли. Салат можно приготовить из вареной свеклы.

Плакия из лука-порея. 5-8 стеблей лука-порея, 150 мл растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 головка чеснока, 5 помидоров, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Очищенный, вымытый и нарезанный кусочками лук-порей ошпарить и спассировать в растительном масле (75 мл.). Мелко нарезанный репчатый лук и чеснок спассировать в остальном масле, добавить томатную пасту и мелко нарезанную зелень петрушки, влить 1/2 стакана воды и прокипятить. Заправить лук-порей соусом из лука, положить разрезанные пополам и очищенные от кожицы помидоры, соль, перец и всё сварить на слабом огне. Почти готовый лук-порей поставить в духовку, чтобы выпарилась жидкость и чтобы плакия покрылась аппетитной корочкой.

Суфле из кабачков. 5 кабачков, 3 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки муки, 0,5 л молока, 120 г сыра, 4 яйца, соль, перец.

Очистить кабачки от кожицы, сварить их, опустив в соленый кипяток. Готовые кабачки откинуть на сито, нарезать мелкими кубиками и сложить в смазанный маслом сотейник.

Вскипятить молоко, добавить в него смешанную с ложкой масла муку, варить, помешивая 20 минут, после чего снять с огня, влить смешанные с сыром (40 г) желтки, залить этим соусом кабачки и внести хорошо взбитые белки, посыпать тертым сыром. Поставить сотейник в духовку на 30 минут. Подавать к столу горячим.

Стручковая фасоль со сметаной. 1 кг стручковой фасоли зеленой, 100 г свиного жира, 125 г репчатого лука, 1,5 ст. ложки муки, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сахара, 150 мл сметаны, красный перец на кончике ножа, зелень петрушки, соль. Сварить очищенную и вымытую фасоль, опустив ее в соленый кипяток. Готовую фасоль откинуть на сито и остудить.

Мелко нарезанный лук спассировать с красным молотым перцем, посыпать его мукой, развести 1 л фасолевого отвара и прокипятить 30 минут. Доложить в соус отваренную фасоль, сахар по вкусу, уксус, соль и варить на слабом огне еще 10 минут, заправить сметаной и снять с огня. Подавать на стол с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Пудинг из цветной капусты. 1,2 кг цветной капусты, 150 г сливочного масла, 4 ст. ложки муки, 400 мл молока, 5 яиц, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 5 ст. ложек сметаны, зелень укропа, соль по вкусу, 150 г свежего творога.

Растопить масло, тщательно смешать его с мукой и жарить ее, не зарумянивая. Муку развести горячим молоком, смесь варить в течение 15-20 минут, затем снять с огня. В оставшийся соус положить мелко нарезанную зелень укропа, желтки, соль, сметану и тщательно все перемешать. Взбить белки, осторожно смешать с соусом и отваренной цветной капустой. В пудинг по желанию можно положить свежий творог. Выложить массу в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник и поставить в духовку на 30-35 минут. Подавать к столу горячим, со сметаной.

Запеканка с садовым щавелем. 700 г садового щавеля, 100 г сливочного масла, 125 г муки, 300 мл молока, 75 г панировочных сухарей, 50 г сыра, 50 г риса, 2 яйца, перец, соль.

Перебранный, хорошо вымытый щавель отварить в соленом кипятке в течение 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь воде и мелко нарезать. Отварить в соленой воде, не разваривая рис, и охладить его.

В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и спассировать муку, добавить щавель и рис, все спассировать, помешивая, в течение 5 минут, после чего залить теплой водой и, не переставая помешивать, взбить 2 яйца, посолить и поперчить.

Выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник, посыпать тертым сыром и запекать на умеренном огне в течение 40-45 минут.

Зеленый горошек со сметаной. 1,250 кг свежего зеленого горошка, 100 г сливочного масла, 1,5 ст. ложки муки, 200 г сметаны, 125 г репчатого лука, 1 ч. ложка сахара, соль.

Отварить свежий зеленый горошек, опустив в кипяток, откинуть на сито и остудить.

В растопленном в кастрюле сливочном масле спассировать мелко нарезанный лук, залить отваром горошка (2,5 стакана), добавить смешанную с ложкой сливочного масла муку, прокипятить 15 минут, затем положить горошек в соус и поставить кастрюлю в духовку на 15 минут. Заправить сметаной и оставить в духовке еще на 5 минут. Посолить, добавить сахар по вкусу и подать на стол.

Запеканка с ревенем. 800 г ревеня, 100 г лапши, 100 г сливочного масла, 125 г муки, 300 мл молока, 75 г панировочных сухарей, 50 г сыра, 50 г брынзы, 2 яйца, перец.

Ревень перебрать, тщательно вымыть и варить в соленой воде в течение 15 минут, откинуть на сито, остудить, промыв в холодной воде, дать стечь и мелко нарезать. Лапшу отварить в соленой воде, не переваривая, и промыть холодной водой.

Разогреть сливочное масло в отдельной кастрюле, спассировать муку, помешивая, добавить мелко нарезанный ревень и лапшу, все спассировать в течение 5 минут, после чего, не переставая помешивать, залить теплым молоком. Поперчить, взбить яйца, положить тертую брынзу, все хорошо перемешать и выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник, посыпать тертым сыром и выпекать в течение 40-45 минут на умеренном огне.

Зарумяненную запеканку выложить на блюдо и разрезать на порции. Это блюдо не солить, так как брынза и сыр содержат достаточно соли.

Кабачки со сметаной. 25-30 кабачков размером 5-10 см, 20 мл сметаны, 150 г сливочного масла, зелень укропа, 2 ст. ложки муки, соль.

Очистить от кожицы кабачки, обмыть и обсушить салфеткой. Обжарить в разогретом масле целиком до золотистого цвета, сложить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне. Кабачки готовы, когда их можно легко проткнуть спичкой.

Готовые кабачки откинуть на сито. Отвар вскипятить, положить сметану, прокипятить еще 5 минут. Полученный соус вылить на уложенные в сотейник кабачки и поставить его в духовку на 10 минут. Блюдо подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.

Кабачки с луком и сыром. 10 кабачков размером 8-10 см, 100 г сливочного масла. Для начинки: 2 головки репчатого лука, 70 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 150 мл молока, 80 г сыра, 2 яйца, соль и перец.

Кабачки очистить от кожицы, опустить в кипящую соленую воду. Полу готовые кабачки охладить, разрезать вдоль, осторожно вынуть мякоть и семена, уложить их в смазанный маслом сотейник.

Приготовить начинку: мелко нарезанный лук спассировать в сливочном масле, добавить отжатую мякоть кабачка, столовую ложку муки развести молоком, все время помешивая, подержать на огне несколько минут, в загустевшую массу, снятую с огня, добавить тертый сыр, яйца, соль и перец, все перемешать. Кабачки начинить и поставить в духовку на 20 минут.

Сырные шарики „магнолия”. Сыр 150 г, яйцо 1/2 шт., сметана 20 г, чеснок 2 головки, пшеничная мука. Сыр и чеснок натирают на крупной терке, добавляют сырое яйцо и сметану. Все хорошо перемешивают. Из готовой массы делают шарики, обваливают их в муке и жарят во фритюре.

Картофельный шницель. Картофель 125 г, яйцо 1/2 шт., мука 10 г, мясо 25 г, лук 10 г.

Сырой картофель натирают на мелкой терке. Добавляют сырое яйцо и муку. Затем делают мясной фарш и добавляют в него мелко нарезанный репчатый лук. Приготовленную массу делят на порции и разминают. В середину кладут мясной фарш и заворачивают, придавая форму шницеля. Жарят во фритюре.